脂肪酸酯 脂肪酸
(资料图)
1、植物油以前很便宜，但是食用植物油的脂肪酸基本都是顺-脂肪酸。它们不稳定，呈液态，容易变质，这是自由基攻击链中的双键造成的。
2、德国化学家想出了一个解决办法，给植物油中的双键提供氢原子，使它们变得饱和。这个过程叫氢化，这样生产出来的油叫氢化油。如果所有的双键都被氢化饱和，顺式脂肪酸就变成饱和脂肪酸
3、然而，通常只有部分双键是饱和的。由于工艺原因，剩余双键两端的碳原子在氢化过程中结构发生了变化，与之相连的氢原子由顺式变为反式。这样，氢化油中含有大量的反式脂肪酸
4、植物油氢化后变成半固体，性质稳定，不易变质。可以代替动物脂肪使用，价格便宜很多。
5、氢化油很快被大规模生产，并被广泛应用于食品加工业，制作糕点、调味品和油炸食品。橄榄油是一种单不饱和脂肪酸
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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08-07 10:17:11
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